<\/p>\n
Circondato da una natura incontaminata e lontano da strade di passaggio, il territorio agricolo della Riserva San Massimo <\/strong>da vita a tre variet\u00e0 di riso<\/strong> di altissima qualit\u00e0: l\u2019autentico<\/strong> Carnaroli<\/strong>, sia classico che integrale, il Rosa Marchetti <\/strong>e il Vialone Nano<\/strong>.<\/p>\n La coltivazione avviene esclusivamente all\u2019interno della Riserva<\/strong>.<\/p>\n Il terreno che ospita l\u2019Azienda Agricola San Massimo <\/strong>\u2013 un\u2019ansa del fiume Ticino che nel corso degli anni ha modificato il suo percorso \u2013 si \u00e8 rivelato di straordinaria fertilit\u00e0<\/strong>. In tutta l\u2019area si ritrova la presenza di un substrato torboso molto ricco, composto da resti vegetali e microorganismi che, a causa dell\u2019acidit\u00e0 mantenuta dall\u2019acqua, non si decompongono completamente, rendendolo cos\u00ec fecondo e consentendo di concimare poco i terreni, utilizzando ad integrazione, solo in alcuni casi, sostanze organiche<\/strong> (vinacce, sovesci e altre materie vegetali).<\/p>\n L\u2019<\/strong>essenziale protezione <\/strong>della biodiversit\u00e0<\/strong> e la salvaguardia <\/strong>delle colture tradizionali <\/strong>messe in atto all\u2019interno della Riserva San Massimo<\/strong>sono testimonianza del rispetto delle misure conservative<\/strong> proposte dalle politiche agricole comunitarie, ma ancor prima della scelta impegnativa ma gratificante della famiglia Antonello \u2013 da decenni proprietaria della Riserva \u2013 che si \u00e8 dedicata a<\/strong> tutelare<\/strong> la<\/strong> bellezza del luogo<\/strong> e sostenere<\/strong> le<\/strong> coltivazioni autoctone<\/strong>.<\/strong><\/p>\n Il mantenimento dell\u2019erba delle ripe sui campi, i solchi profondi attorno al loro perimetro (che raccolgono una riserva d\u2019acqua fondamentale per il compimento del ciclo vitale di molte specie animali in casi di siccit\u00e0 e per la presenza delle rane nelle risaie), la rotazione delle colture<\/strong>, e in genere le tecniche di agricoltura integrata<\/strong> sono solo alcuni degli esempi di buone pratiche che hanno contribuito a mantenere inalterata la biodiversit\u00e0 locale<\/strong>, determinando anche l\u2019unicit\u00e0 dei prodotti coltivati.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ma non \u00e8\u00a0solamente\u00a0l\u2019habitat<\/strong> in cui cresce questo riso<\/strong> a renderlo unico. Per garantire un prodotto di eccellenza<\/strong>, molta attenzione \u00e8 dedicata a tutte le fasi di lavorazione<\/strong>.<\/p>\n Il processo di produzione delle diverse variet\u00e0 di riso<\/strong> della Riserva San Massimo<\/strong>, dalla trebbiatura al confezionamento, avviene ancora in modo artigianale. Ci\u00f2 permette al riso <\/strong>di mantenere integri il sapore, la fragranza e tutte le qualit\u00e0 organolettiche acquisite durante la crescita in questo habitat assolutamente naturale<\/strong>.<\/p>\n Per la bont\u00e0 del riso Riserva San Massimo<\/strong> sono importantissimi da anni l\u2019impegno nei campi di Cristiano Guizzardi<\/strong> e la conoscenza di ogni singola pianta e coltura di Dino Massignani<\/strong>, che segue la coltivazione del riso, passo dopo passo, stagione dopo stagione, al fine di mantenere in vita le migliori pratiche artigianali e allo stesso tempo introdurre elementi di innovazione di processo.<\/p>\n Raggiunta la giusta maturazione, il risone (il riso grezzo non ancora pilato) viene raccolto e subito essiccato in cascina, a basse temperature. La Riserva San Massimo<\/strong>, infatti, nonostante la normativa permetta ancora di essiccare il riso<\/strong> a gasolio, a fiamma diretta \u2013 con i fumi che raggiungono il chicco<\/strong>, lasciando residui e modificandone il sapore \u2013 essicca a gas metano<\/strong>, grazie a uno scambiatore termico che evita il contatto tra esalazioni e chicchi di riso. Oltre a garantire la salubrit\u00e0 del riso, questo metodo di essicazione rende possibile l\u2019utilizzo di temperature moderate, che mantengono integro e compatto ogni singolo chicco.<\/p>\n Tutti i passaggi che il riso fa in azienda, dalla coltivazione al confezionamento, sono attentamente controllati e continuamente perfezionati.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n L\u2019occhio attento di Dino controlla la qualit\u00e0 di ogni confezione, sacchetto dopo sacchetto, e solo se tutto \u00e8 perfetto, si procede con l\u2019etichettatura, che viene eseguita manualmente. Il riso \u00e8 pronto per la vendita.<\/p>\n All\u2019apertura di ogni confezione si avvertono il profumo<\/strong> e l\u2019originale fragranza<\/strong> del riso<\/strong> appena lavorato \u00e8 ci\u00f2 \u00e8 particolarmente evidente nel caso del Riso Carnaroli integrale<\/strong>.<\/p>\n Per quanto riguarda il Carnaroli<\/strong>, al fine di garantire sempre un prodotto di eccellenza, la Riserva San Massimo<\/strong> seleziona solo le migliori sementi, certificate dall\u2019E.N.S.E. (Ente nazionale sementi elette) variet\u00e0 100% Carnaroli.<\/strong> \u00c8 evidente al primo assaggio la differenza di pregio tra quest\u2019ultimo riso e variet\u00e0 succedanee quali Karnak, Carnise e Carnise precoce, che possono a loro volta essere vendute con denominazione di vendita \u201cCarnaroli\u201d.<\/p>\n L\u2019Azienda Agricola ha fatto una scelta di qualit\u00e0: coltivare solo Carnaroli in purezza<\/strong>, dedicandovi circa 100 ettari, nonostante i tempi di maturazione di questo riso siano i pi\u00f9 lunghi in assoluto \u2013 il ciclo vegetativo dura circa 165 giorni \u2013 e i rischi di produzione molti. Il riso Carnaroli<\/strong>, una variet\u00e0 sensibile e con piante molto alte \u2013 raggiungono circa i 175 cm \u2013 va in contro con una certa frequenza a episodi diallettamento<\/strong> (perdita della posizione eretta e caduta) a causa di vento e piogge e di aborti floreali<\/strong> a causa del freddo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" LA\u00a0COLTIVAZIONE Circondato da una natura incontaminata e lontano da strade di passaggio, il territorio agricolo della Riserva San Massimo da vita a tre variet\u00e0 di riso di altissima qualit\u00e0: l\u2019autentico Carnaroli, sia classico che integrale, il Rosa Marchetti e il Vialone Nano. La coltivazione avviene esclusivamente all\u2019interno della Riserva. 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