L\u2019Azienda Agricola La Regina si trova ad Altino, all\u2019interno dell\u2019area naturale protetta dell\u2019Oasi di Serranella. Uno splendido territorio, che \u00e8 diventato il teatro di un lavoro portato avanti con grande passione artigianale e amore per le tradizioni.
\nIn particolare, la coltivazione del peperone dolce d\u2019Altino \u00e8 ormai una vera specialit\u00e0 dell\u2019Azienda, dalla scelta dei semi, alla raccolta, passando per la selezione, la trasformazione e il confezionamento, fino ad arrivare a una gamma di prodotti vasta e di grande qualit\u00e0. Tutti i processi di lavorazione seguono le tradizioni dei tempi antichi, quando la produzione dei peperoni di Altino avveniva in casa, quasi per uso familiare.<\/p>\n
In questo modo \u00e8 stata preservata una variet\u00e0 di peperone particolarmente pregiata, oggi riconosciuta come Presidio Slow Food. Sono peperoni piccoli, detti in dialetto locale \u201ca cocce capammonte\u201d, perch\u00e9 il frutto cresce rivolto verso l\u2019alto.<\/p>\n
Dopo la raccolta, i peperoni s\u2019infilano con uno spago e si fanno essiccare all\u2019aria fin quando perdono l\u2019umidit\u00e0. Segue poi una tostatura in forno per qualche minuto o un passaggio veloce nell\u2019olio bollente.<\/p>\n
Dopo questo trattamento, i peperoni sono pronti per essere commercializzati, interi, sbriciolati grossolanamente o finemente tritati. L\u2019origine della coltivazione del peperone di Altino \u00e8 antichissima, molto probabilmente \u00e8 stato introdotto nelle campagne di Chieti attorno al XV secolo da popolazioni provenienti dall\u2019Europa dell\u2019est, abituate all\u2019uso della paprika.
\nUna piccola grande eccellenza della cultura gastronomica italiana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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