Paolo Mencarelli, artigiano dei sapori, reinventa il cioccolato!
Il gusto per le cose buone lo ha respirato nell’aria sin da piccolo. La capacità di fare gli viene dalla tradizione artigiana di famiglia. La passione per il cioccolato è una illuminazione che lo prende e non lo lascia più.
Siamo a Castelplanio, nel cuore dell’Alta Vallesina. Il territorio ha connotati profondamente e splendidamente marchigiani ed è culla di una tradizione di eccellenze enogastronomiche. Qui Paolo si mette alla ricerca del cacao migliore, proveniente da alcune regioni del Sudamerica e del Madagascar dove l’amore e la cura per i frutti della terra sono gli stessi che si respirano sulle colline marchigiane. Affina la tecnica di mastro cioccolatiere, ispirandola al maniacale impulso di far emergere il buono che c’è nella materia prima, nelle fave di cacao.